Truffes au Chocolat Valrhona

panier Bahadourian

préparation recette orientale Préparation : 00:20

cuisson recette orientale Cuisson : 12:00

préparation recette orientale Niveau de difficulté : Très Simple



ingrédients recette orientale Ingrédients pour (6 personnes) :





préparation recette orientale Préparation :

Chauffer la crème avec le miel et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre, préalablement fondu, en faisant de petits cercles à l'aide d'une spatule.

Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Répéter cette opération 2 fois. Cette texture devra être conservée jusqu'en fin de mélange.

Mixer, à l'aide d'un mixeur plongeant, pour parfaire cette émulsion. Dès que la ganache est à 35/40°C ajouter le beurre en dés et mixer le tout.

Laisser cristalliser (durcir) jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche et former des petites boules sur du papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement.

Détacher les boules du papier, rouler les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passer les dans une assiette de poudre de cacao.

recette bahadourian

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Miel d'Acacia de Hongrie
Pot en Verre 500g
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