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Gros Macaron à la Vanille Poêlée de Mendiants-Glace au Nougat -
 
Gros Macaron à la Vanille Poêlée de Mendiants-Glace au Nougat
préparation recette orientale Préparation : 02:00

cuisson recette orientale Cuisson : 00:30

préparation recette orientale Niveau de difficulté : Très Simple


ingrédients recette orientale Ingrédients pour (6 personnes) :

MACARON VANILLE :
25 g de sucre semoule
10 g de blanc d'oeuf de la veille
25 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
10 g de blanc d'oeuf
1/4 de gousse de vanille

GLACE NOUGAT :
30 cl de lait
35 cl de crème
20 g de trimoline
6 jaunes d'oeuf
20 g de Sucre Candi Blanc
100 g de turron (agrimontana)
5 g de cremondan


préparation recette orientale Préparation :

MACARON VANILLE :
Meringue italienne :
Cuire les 25 g de sucre semoule à 180°C, au même moment monter 10 g de blanc d'oeuf de la veille en neige.

Logiquement la cuisson du sucre doit être à 121°C et l'incorporer au blanc en neige; puis tourner jusqu'au refroidissement.

Passer au tamis les 125 g de sucre glace, les 25 g de poudre d'amande et la gousse de vanille. Puis incorporer 10 g de blanc d'oeuf à ce mélange, l'appareil doit être bien homogène.

Mélanger à la spatule italienne cet appareil, puis coucher les macarons à l'aide d'une poche sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire reposer 15 minutes, puis mettre au four à 170°C pendant 6 minutes.
A la sortie du four, mettre quelques gouttes d'eau sous le papier sulfurisé.
laisser refroidir.

GLACE NOUGAT :
Faire bouillir 30 cl de lait, 35 cl de crème avec trimoline, cremodan et turron.

Blanchir les 6 jaunes et les 20 g de sucre. verser dans le liquide bouillant, remonter à ébullition.
Débarrasser et turbiner.
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