Cerfeuil Entier

Cerfeuil Entier : en savoir plus

Famille :

Appiacées, tout comme la carotte ou le persil.

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Goût :

Frais et légèrement anisé.

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Histoire :

Le cerfeuil aurait été rapporté en Europe occidentale par les romains qui lui attribuaient des vertus médicinales. Il fait partie des herbes fines avec la ciboulette, le persil et l’estragon.

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Utilisation :

Relativement moins utilisé par les cuisiniers que la ciboulette ou le persil, le cerfeuil gagne à être connu. Ses notes discrètement anisées lui confèrent une grande fraîcheur et une utilisation similaire à celle du persil. Ses arômes feront merveille dans les vinaigrettes, les salades de crudités, les soupes et potages, ainsi que dans les sauces qui accompagnent légumes, viandes et poissons comme la mayonnaise, la sauce gribiche (faite à base de jaunes d'œufs cuit et de moutarde, puis montée à l'huile) ou encore la béarnaise. Enfin sachez qu’il est aussi possible d’aromatiser la pâte à pain en y ajoutant du cerfeuil…

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Bienfaits :

Stimulant et diurétique, consommé en infusion le cerfeuil stimule la digestion. C’est également une source riche en vitamine C, fer et magnésium.

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