Estragon en Feuille

Estragon en Feuille : en savoir plus

Famille :

Astéracées, on l’appelle parfois herbe dragon.

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Goût :

Délicatement poivré, on retrouve la fraîcheur de ses notes anisées.

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Histoire :

Utilisé depuis l’Antiquité, on lui prêtait des vertus thérapeutiques contre les morsures d’animaux vénéneux, principalement les serpents. On voit apparaître l’estragon en Europe au retour des croisés.

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Utilisation :

Membre à part entière du quatuor « fines herbes » (avec ses amis le cerfeuil, la ciboulette et le persil) l’estragon est l’une des plantes condimentaires les plus parfumées.Ce sont principalement les feuilles qui sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés, les salades, mais aussi les huiles, vinaigres et condiments comme les cornichons. Il se cuisine avec toutes les viandes, en particulier les volailles, avec des escalopes de dinde à la crème par exemple, ou plus spectaculaire, glissez quelques feuilles sous la peau du poulet rôti…effet garanti ! L’estragon s’accorde très bien avec les sauces de types béarnaises ou mayonnaises, et s’utilise pour donner du relief à une vinaigrette ! Il est incontournable !

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