Citronné, très frais, le goût vient des petites graines contenues dans les capsules.
Entière, la cardamome verte se présente sous forme de petites « capsules » qu’il faut un peu écraser (au rouleau à pâtisserie à défaut de pilon) pour les utiliser. Cette opération aidera les arômes à se dégager et infusera douillettement dans la préparation. Très usitée dans les recettes de cuisine indienne, cette graine est toute indiquée pour des préparations à base de citrons confits, comme un tajine de poulet par exemple. Sa grande finesse ne la rend pas contradictoire aux viandes blanches comme la volaille ou le veau. Elle donne une véritable envolée aromatique au couscous. Dans une logique sucrée, on l’appréciera avec de la rhubarbe. Enfin pourquoi ne pas terminer un repas avec un café libanais aromatisé à la cardamome ?
Zingibéracées, tout comme le gingembre.
Stimulant et aide à la digestion. Avez-vous remarqué dans les restaurants indiens, ce sont très souvent des graines de cardamome qui sont données aux convives à la fin du repas afin de se rafraîchir l’haleine.
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