Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau et laisser tremper un quart d'heure.

Couvrir la casserole et porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes puis laisser reposer environ 30 minutes.

Dans un saladier, verser le riz et le mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit froid.

Couper les avocats en lamelles de 5 mm d'épaisseur et arroser du jus de citron.

Couper les crevettes dans le sens de la longueur puis de la largeur. Dorer légèrement les amandes à la poêle.

Placer les feuilles d'algues face brillante vers le bas et étaler 4 à 5 cuillères à soupe de riz. Sur le riz, poser les lamelles d'avocat, les crevettes coupées puis les amandes.

Rouler les feuilles autour de la farce à l'aide d'un tapis pour sushi et couper chaque rouleau en tronçons de 2 cm de long.

Astuce : pour éviter que le riz colle aux cuillères, les tremper régulièrement dans de l'eau vinaigrée ; de préférence du vinaigre de riz. Vous pouvez répéter l'opération pour vos doigts.