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Gros Macaron à la Vanille Poêlée de Mendiants-Glace au Nougat
Préparation
: 2h
Cuisson
: 30 mn
Ingrédients pour (6 personnes) :
MACARON VANILLE :
25 g de sucre semoule
10 g de blanc d'oeuf de la veille
25 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
10 g de blanc d'oeuf
1/4 de gousse de vanille
GLACE NOUGAT :
30 cl de lait
35 cl de crème
20 g de trimoline
6 jaunes d'oeuf
20 g de sucre
100 g de turron (agrimontana)
5 g de cremondan
Préparation :
MACARON VANILLE :
Meringue italienne :
Cuire les 25 g de sucre semoule à 180°C, au même moment monter 10 g de blanc d'oeuf de la veille en neige.
Logiquement la cuisson du sucre doit être à 121°C et l'incorporer au blanc en neige; puis tourner jusqu'au refroidissement.
Passer au tamis les 125 g de sucre glace, les 25 g de poudre d'amande et la gousse de vanille. Puis incorporer 10 g de blanc d'oeuf à ce mélange, l'appareil doit être bien homogène.
Mélanger à la spatule italienne cet appareil, puis coucher les macarons à l'aide d'une poche sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire reposer 15 minutes, puis mettre au four à 170°C pendant 6 minutes.
A la sortie du four, mettre quelques gouttes d'eau sous le papier sulfurisé.
laisser refroidir.
GLACE NOUGAT :
Faire bouillir 30 cl de lait, 35 cl de crème avec trimoline, cremodan et turron.
Blanchir les 6 jaunes et les 20 g de sucre. verser dans le liquide bouillant, remonter à ébullition.
Débarrasser et turbiner.
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