Saisir le filet de bœuf au gril. Hacher les cacahuètes et les noix de cajou, ainsi que les piments verts et le bâton de citronnelle.

Émincer l'oignon et l'échalote. Émincer le filet de bœuf et dans un récipient y ajouter l'oignon, l'échalote, l'huile mélangée au citron vert aux piments hachés et au nuoc-mâm, ainsi que les piments d'Espelette.

Laisser macérer l'ensemble une petite heure. Assaisonner et saupoudrer de noix de cajou et de cacahuètes.

Servir avec une timbale de riz tiède.