D’une fraîcheur très agréable en bouche. On retrouve tout à fait le goût un peu boisé des bâtons de réglisse...Goûtez la poudre de réglisse avant de l’utiliser, on a presque l’impression d'une friandise aromatisée. Attention, cette réglisse entièrement naturelle s'avère complètement dépourvue de sucre additionnel.
La réglisse aromatisera biscuits, gâteaux et autres sablés. Avec le chocolat amer, même si cet accord peut paraître curieux, c’est un vrai délice. On en mettra dans les crèmes au chocolat, les mousses et les truffes par exemple. Il ne faut pas hésiter à l'utiliser car elle donnera un peu de tonus à vos desserts ! Elle adoucira le chocolat, sans sucrer, laissant s’exprimer sa saveur spéciale. Au risque de choquer les puristes, une cuillerée ou deux épicera un chocolat chaud préparé pour le goûter ! Enfin « last but not least » (dernier conseil mais pas le moindre), essayez la réglisse en accompagnement de fruits rouges (comme dans la gaufre de Dominique Le Stanc, aujourd'hui à la Merenda de Nice). Les sorbets et les glaces à la réglisse sont savoureux comme le sait très bien Escobar, le pâtissier M.O.F de Montélimar.
Fabacées.
La réglisse a des vertus antitussives, anti-ulcéreuses gastriques.
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