Fort et très particulier, on peut y trouver une saveur lointaine d’artichaut.
Spécialité d’Europe de l’Est, le raifort au naturel est aussi très apprécié au Royaume Uni où il est souvent consommé en accompagnement de harengs fumés. Il mettra en valeur une simple salade de pomme de terre et de poisson fumé (on peut remplacer le hareng par des maquereaux, du haddock ou du saumon par exemple). Certains utilisent aussi le raifort au naturel pour garnir les sandwichs, en remplacement de la mayonnaise par exemple.
Pâtes concentrées épicées.
C’est sa racine qui est consommée râpée et utilisée comme condiment, parfois même comme un substitut de la moutarde pour relever certaines sauces et viandes. C’est aussi l’un des principaux ingrédients du « wasabi », cette moutarde japonaise qui accompagne si bien les sushis.
Le raifort possède également des propriétés qui en font un aliment très sain, comme sa haute teneur en vitamine C comparable à celle du citron, et en vitamines B1, B2 et B6
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