Pâte à Sucre Blanche

Pâte à Sucre Blanche : en savoir plus

Utilisation :

Avant le nappage de vôtre gâteau, recouvrez le d'une légère couche de confiture ou de crème au beurre ou ganache pour lisser la surface. Isoler la pâte à sucre de toute remontée d'humidité pour favoriser l'adhérence. Parsemez votre plan de travail d'un mélange composé pour moitié de fécule de maïs et pour l'autre moitié de sucre glace, afin que la pâte à sucre n'y adhère pas. Malaxez doucement la quantité de pâte à sucre nécessaire à la couverture de votre gâteau. Étalez votre pâte à sucre en cercle à l'aide d'un rouleau polyéthylène anti-adhérent pour obtenir la superficie souhaitée, jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm. Utilisez un rouleau anti-adhérent pour le transport et la dépose de la pâte à sucre étalée sur le gâteau. Pour cela, enroulez votre pâte à sucre autour du rouleau anti-adhérent en vous servant de la paume de vos mains afin de bien l'appliquer sur les côtés avant de commencer à manier la pâte. Avec un lissoir à pâte à sucre, repassez sur le dessus et les côtés du gâteau pour obtenir une surface plane et bien lisse. Découpez le surplus de pâte à sucre avec un couteau à pâte à sucre.

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