Très spectaculaire quant à son aspect, la badiane l’est aussi par son goût, très anisé et aromatique, qui se rapproche de l’anis vert.
La badiane est un élément essentiel du mélange chinois « cinq épices » dont elle relève le goût. Utilisée en poudre ou entière, l’étoile de badiane viendra relever tous les plats demandant une pointe anisée. Entière, on pourra la doser en coupant quelques branches ou en la jetant directement dans les préparations. Très juste dans une papillote de poisson méditerranéenne, la badiane se fondra tout aussi bien dans un tajine de viande blanche ou de poisson. Au moment du dessert, l’association avec une poire cuite au beurre est un vrai régal. Un cake épicé, une salade de fruits exotiques ou une compote de pommes seront également mis en valeur par la note anisée de la badiane. Attention tout de même, la badiane étant très parfumée, une seule étoile suffit à éveiller la sensibilité d’un plat.
Iliacées.
Marco Polo est à l’origine de sa découverte.
Digestif, stimulant et diurétique.
La badiane est le fruit mûr, séché, de l'arbre à feuilles persistantes Illicium verum Hookf.
Le fruit est généralement composé de huit follicules en forme de canot, de 12 à 15 mm de longueur et disposés radialement autour d'une tige centrale.
Peut contenir des traces de : amandes, noisettes, pistaches, lait, gluten, cèleri, sulfites, sésame, moutarde.
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