Le boulgour dégage des arômes très fins, qui se marient avec un très grand nombre d’ingrédients.
Il existe des boulgours de différents calibres, adaptés aux différentes recettes ! Le boulgour fin est surtout utilisé pour la préparation du taboulé libanais, qui est très différent du taboulé « français » que nous avons l’habitude de consommer. La recette libanaise utilise en effet beaucoup d’herbes, notamment persil plat et menthe, pour un résultat vraiment très frais. Partie intégrante du « mezzé », il sera servi avec une grande feuille de salade que l’on pourra garnir dans du pain libanais « pita » ou « lavash » (pain arménien), et présenté avec d’autres hors d’œuvre comme la salade « fattouche », le houmous, le caviar d’aubergine, les « dolmas » (feuilles de vignes farcies)… Vous pouvez bien sûr le servir à l’occidentale, en entrée unique ! L’autre grande recette libanaise qui utilise le boulgour fin est le « kebbé » (une pâte faite de boulgour fin et de viande hachée). Plusieurs types de préparation existent pour le boulgour : on peut le faire gonfler simplement (avec de l’eau ou du jus de citron…) ou le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau.
Les céréales.
Le boulgour est fabriqué à base de blé dur, qui une fois débarrassé de son enveloppe est précuit à la vapeur. Il est ensuite séché (sur le toit des maisons traditionnellement) puis concassé.
Le boulgour est riche en magnésium, phosphore, fer et vitamines.
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